Gulasz według Magdy Gessler

Gulasz według Magdy Gessler

Cóż, wiosna chyba zaspała… Na tę zimową aurę polecam rozgrzewający i aromatyczny gulasz węgierski. Przepis pochodzi z książki „Kocham gotować” Magdy Gessler.

Jak to przystało na kuchnię węgierską, danie jest nieco pikantne. Choć zmniejszyłam ilość ostrej papryki z 3 łyżek (w oryginalnym przepisie) do 2, to nadal szczypie w język. Także uwaga, lepiej próbować i dostosować stopień ostrości do własnych upodobań :).

Składniki:

  • 1 kg schabu karkowego
  • 3 łyżki smalcu
  • 6 ząbków czosnku
  • 6 łyżek słodkiej papryki w proszku
  • 2 łyżki ostrej papryki w proszku
  • 2 cebule
  • 4 pomidory
  • 2 upieczone papryki
  • 4 ziemniaki
  • Kminek
  • Sól
  • Zacierki – jajko i ok. 5 łyżek mąki
  • Wywar mięsny: gicz cielęca i nóżka wieprzowa
  • Wywar warzywny: cebula, 2 marchewki, pół selera, 1 l wody

Schab kroimy w kostkę, marynujemy w 3 łyżkach słodkiej papryki, 6 ząbkach czosnku oraz odrobinie soli i kminku i odstawiamy w chłodne miejsce na całą noc.

Oddzielnie gotujemy bulion mięsny oraz wywar z warzyw.

Najpierw przygotowujemy wszystkie warzywa. Papryki pieczemy około 20 -30 minut w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu przekładamy do pojemnika, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do ostudzenia. Następnie zdejmujemy skórkę i kroimy w większą kostkę. Pomidory sparzamy, pozbawiamy skórki i kroimy w ćwiartki. Cebulę kroimy w piórka, a ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki smalcu i przesmażamy na nim 3 łyżki słodkiej papryki, do czasu aż zmieni ona kolor na ciemniejszy. Następnie dorzucamy cebulę i po chwili mięso. Wszystko leciutko podsmażamy, a kiedy mięso zacznie puszczać sok dodajemy kolejne 3 łyżki słodkiej papryki.

W garnku zlewamy wywary i wrzucamy do tego podsmażone mięso wraz z cebulą. Wszystko razem gotujemy. Dodajemy pomidory, upieczoną paprykę, 4 pokrojone ziemniaki i ostrą paprykę w proszku. Na końcu, kiedy wszystko jest już miękkie dodajemy zacierki z jajka i mąki. Smacznego :)

Gulasz według Magdy Gessler

Gulasz według Magdy Gessler

Przepis bierze udział w akcji „Przepisy Magdy Gessler”

Przepisy Magdy Gessler

Jeżeli podoba Ci się wpis Gulasz według Magdy Gessler polub nas na facebooku i śledź naszego bloga na bieżąco! :)



  • pysznie wygląda, lubię takie sycące jednogarnkowe dania:)

  • Jutro zrobię, nie wiedziałam, że to takie proste

  • Jagoda

    To jest przepis na zupę gulaszową ,a nie na gulasz

    • Aga

      Nazwę „gulasz” zachowałam z przepisu Magdy Gessler („Kocham gotować” str. 23) Dla mnie nie ma problemu :) Ale chyba to co my nazywamy gulaszem na Węgrzech nazywane jest porkolt lub tokań, z kolei węgierskie gulyas to właśnie zupa gulaszowa – być może stąd taka nazwa :) Pozdrawiam ! :)

  • palmall

    Nooo kurde.. ale gulash to gulash… uwarzyłem to i dostałem zupę gulaszową której nie chciałem:/ Chciałem gulasz, tytuł mylny okrutnie. Nie polecam :/

    • Aga

      Ech… Nie chciałam nikogo wprowadzać w błąd, ale faktycznie nie jest to sos, a raczej zupa. Mi bardzo smakuje aczkolwiek zaznaczę w przepisie, że konsystencja jest bardziej zbliżona do zupy niż do sosu. Pozdrawiam

  • Pyszności… troszkę zmodyfikowałam i dodałam do tego placuszki z ziemniaków… polecam…
    Zajrzyjcie również tu http://www.wkuchnimagicznej.blox.pl

  • Joanna

    Zrobiłam tą zupę, wyszła mi znacznie ciemniejsza,gestsza, ale bardzo dobra, polecam. Dałam o 3 łyżki papryki mniej, a i tak jest ona dosyć wyczuwalna.

    • Aga

      Papryka daje czadu :) Nie wiem czy dałabym radę zjeść gulasz przygotowany zgodnie z przepisem p. Magdy. Już przy dwóch łyżkach jest dość pikantnie :)

  • joanna

    jutro zamierzam wyprobowac ten przepis:)
    ale sie pogubilam.
    ile w koncu tej papryki slodkiej???????????
    w liscie skladnikow jest 6 lyzek,a w opisie przygotowania wychodzi na 9.
    pozdrawiam

    • Aga

      Fakt. Mała pomyłka. Co prawda papryka w gulaszu jest wszechobecna, ale każdy musi dostosować jej ilość do swoich upodobań. Na pewno trzeba w niej zamarynować mięso, na pewno też trzeba podsmażyć ją na smalcu, bo w tym cały sekret gulaszu. Ja zmniejszyłam nieco ilość ostrej papryki, dlatego też podsypałam nieco więcej słodkiej. Powiedziałabym 6 na bank i dodatkowo wedle uznania. Jeśli uznasz, że te 6 łyżek to dla Ciebie dość to spokojnie może wystarczyć.

    • Aga

      Mam nadzieję, że nie za późno… Pozdrawiam

  • Slash

    To straszliwa pomyłka!
    Żaden Madziar nie nazwie potrawy powstającej z duszenia wieprzowiny GULASZEM (węg.: bogracs pörkölt)! Prawdziwa zupa gulaszowa (węg.: bogracs giulas csorba) i gulasz ( węg.: bogracs pörkölt) powstają na bazie wołowiny, długo i namiętnie duszonej w towarzystwie kilku warzyw (cebula, czosnek, papryka SŁODKA oraz ewentualni marchewka). Potrawy te nie są wcale ostre. Dobry kucharz przygotowuje je jako łagodne i podaje z przyprawami (z reguły sproszkowana ostra papryka plus inne) w celu dobrania ostrości potrawy przez konsumenta. Jeśli jest to doprawdy przepis według Pani Magdy Gessler, to… smutno mi, bowiem do tej pory myślałem, że jeśli zabiera głos w jakiejś kwestii kulinarnej, to jest to głos „Człowieka, który zna się na rzezy”. A tak? ;-(

    • Aga

      Jak czytamy w tytule „Gulasz WEDŁUG Magdy Gessler”. To jest jedna z wersji tej potrawy…

  • Kamil

    hmmm generalnie to jak gulasz nie wygląda więc polecam nazywać rzeczy po imieniu, ponieważ czas trace to przeglądając… chociaż ta „zupa gulaszowa” wygląda apetycznie.

    • Aga

      Wszystko co mam do powiedzenia w tym temacie napisałam powyżej, nie będę się powtarzać :) Pozdrawiam

  • Wiola

    Matko, ale ludzie potrafią się czepiać! Czy naprawdę nie widzicie na zdjęciach jaką ta potrawa ma konsystencję? Przepis ciekawy, zapisuję do zrobienia :)

  • Nika

    Schab karkowy? Pierwsze słyszę. Masz skończoną jakąś szkołę gastronomiczną? Bo takie głupoty czasem czytam…

    • Aga

      A muszę mieć skończoną szkołę gastronomiczną by gotować? Skoro Ty jesteś taką specjalistką dziwne, że „schab karkowy” jest dla Ciebie wielką nowością… Nie wiem z jaką intencją pozostawiane są niektóre komentarze i jaki jest ich cel… Pozdrawiam :)

    • Mariusz

      schab karkowy, nie słyszała! a d..upa wołowa słyszałaś?